Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh Metode Thawing terhadap Sifat Fisik dan Total Bakteri Daging Puyuh (Coturnix coturnix japonica)

Peningkatan produksi daging puyuh harus diikuti dengan kualitas daging
yang dihasilkan. Metode thawing daging beku perlu diperhatikan ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR000247Skr.5559Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.5559
    Penerbit Fapet Unpad : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xii, 93 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Daging Puyuh
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Peningkatan produksi daging puyuh harus diikuti dengan kualitas daging
    yang dihasilkan. Metode thawing daging beku perlu diperhatikan karena
    mempengaruhi kualitas daging. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh
    metode thawing terhadap keempukan, daya ikat air, susut masak dan total bakteri
    daging puyuh, serta mengetahui metode thawing terbaik pada keempukan, daya ikat
    air, susut masak dan total bakteri daging puyuh. Penelitian menggunakan metode
    eksperimen dengan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan.
    Metode thawing yang digunakan yaitu suhu refrigerasi (6-8°C) selama 24 jam, suhu
    ruang (24-26°C) selama 6 jam, suhu air mengalir (22-23°C) selama 2,5 jam, dan
    suhu air hangat (55°C) selama 1 jam. Penelitian menggunakan analisis ragam dan
    uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa metode
    thawing memberikan pengaruh berbeda terhadap keempukan, daya ikat air, dan
    total bakteri, namun memberikan pengaruh yang sama terhadap susut masak daging
    puyuh. Metode thawing terbaik pada thawing suhu refrigerasi dengan keempukan
    (51,30 mm/g/10 detik), daya ikat air (58,13%), susut masak (23,97%), dan total
    bakteri (7,56 x 106 CFU/g).
    Kata Kunci: thawing daging, keempukan, daya ikat air, susut masak, total bakter

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi