• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh berbagai tingkat konsentrasi starter Lactabacillus plantarum terhadap komposisi kimia bekasam daging sapi

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001766	Skr.6272	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6272
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2019
  Deskripsi Fisik	xiii, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	631.46
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Daging Sapi
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Ajeng Utami Nurwantari

• PENGARUH BERBAGAI TINGKAT KONSENTRASI STARTER Lactobacillus plantarum TERHADAP KOMPOSISI KIMIA BEKASAM DAGING SAPI Ajeng Utami Nurwantari ABSTRAK Fermentasi merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan mengawetkan bahan pangan. Salah satu produk fermentasi pangan yaitu bekasam yang dibuat menggunakan daging, nasi dan garam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter L. plantarum terhadap komposisi karbohidrat, lemak, dan asam laktat bekasam daging sapi dan model hubungan penambahan starter L. plantarum terhadap komposisi karbohidrat, lemak dan asam laktat bekasam daging sapi. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan penambahan starter L. plantarum pada bekasam daging sapi dengan konsentrasi 5%, 10% dan 15% dan masing-masing pengulangan sebanyak 6 kali. Variabel yang diukur adalah kadar karbohidrat, kadar lemak, dan kadar asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi starter L. plantarum 5%15% menunjukkan kadar karbohidrat bekasam daging sapi yang berbeda mengikuti pola regresi kuadratik dengan persamaan Y = -226,33x vii 2 + 38,95x + 0,23 (R² = 0,6536); kadar lemak bekasam daging sapi yang berbeda pula mengikuti pola regresi linier dengan persamaan Y = -5,8333x + 3,7478 (R² = 0,7816); dan tidak berbeda terhadap kadar asam laktat bekasam daging sapi. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter L. plantarum sebanyak 15% menghasilkan komposisi kimia bekasam daging sapi terbaik. Kata kunci : daging sapi, pangan fermentasi, bekasam, L. plantarum, komposisi kimia

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.