Text
Pengaruh Penambahan Pasta Tomat terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Kelinci
Penelitian mengenai pengaruh penambahan pasta tomat terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada burger kelinci, telah dilaksanakan pada bulan ...
-
Code CallNo Lokasi Ketersediaan SKR000954 Skr.5914 Perpustakaan Fakultas Peternakan Tersedia -
Perpustakaan Fakultas PeternakanJudul Seri -No. Panggil Skr.5914Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018 Deskripsi Fisik xiv, 82 hlm.: ilus.; 29 cm.Bahasa IndonesiaISBN/ISSN -Klasifikasi 641.36Tipe Isi -Tipe Media -Tipe Pembawa -Edisi -Subyek Info Detil Spesifik -Pernyataan Tanggungjawab Siti Sarah -
Penelitian mengenai pengaruh penambahan pasta tomat terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada burger kelinci, telah dilaksanakan pada bulan Desember 2017 bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan besaran presentase penggunaan pasta tomat terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) dan akseptabilitas (rasa, aroma, keempukan, warna, dan total penerimaan) burger kelinci yang paling disukai. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (tingkat penambahan pasta tomat 10%,15%, dan 20%) setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan sifat fisik dilakukan Analisis Sidik Ragam dan uji lanjut Duncan. Pengaruh perlakuan terhadap akseptabilitas diamati dengan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta tomat sebanyak 15% menghasilkan burger dengan sifat fisik terbaik yaitu daya ikat air burger (60,982%), susut masak (12,324%), keempukan (35,53 mm/g/10detik), dan akseptabilitas paling disukai dengan skala hedonik suka serta skala numerik 5,17.
Kata Kunci: pasta tomat, sifat fisik, akseptabilitas, burger kelinci -
Tidak tersedia versi lain
-
Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.