Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh Penambahan Pasta Tomat terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Kelinci


Penelitian mengenai pengaruh penambahan pasta tomat terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada burger kelinci, telah dilaksanakan pada bulan ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR000954Skr.5914Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.5914
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiv, 82 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Penelitian mengenai pengaruh penambahan pasta tomat terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada burger kelinci, telah dilaksanakan pada bulan Desember 2017 bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan besaran presentase penggunaan pasta tomat terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) dan akseptabilitas (rasa, aroma, keempukan, warna, dan total penerimaan) burger kelinci yang paling disukai. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (tingkat penambahan pasta tomat 10%,15%, dan 20%) setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan sifat fisik dilakukan Analisis Sidik Ragam dan uji lanjut Duncan. Pengaruh perlakuan terhadap akseptabilitas diamati dengan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta tomat sebanyak 15% menghasilkan burger dengan sifat fisik terbaik yaitu daya ikat air burger (60,982%), susut masak (12,324%), keempukan (35,53 mm/g/10detik), dan akseptabilitas paling disukai dengan skala hedonik suka serta skala numerik 5,17.
    Kata Kunci: pasta tomat, sifat fisik, akseptabilitas, burger kelinci
  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi