• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh konsentrasi angkak (Red Fermented Ric) terhadap sifat fisikdan organileptik kornet daging sapi

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001887	Skr.6389	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6389
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2019
  Deskripsi Fisik	xv, 103 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.36
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Kornet Daging Sapi
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Bella Widya Defirianti

• PENGARUH KONSENTRASI ANGKAK (RED FERMENTED RICE) TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK KORNET DAGING SAPI Bella Widya Defirianti ABSTRAK Angkak adalah produk fermentasi yang dihasilkan oleh kapang Monascus purpureus. Angkak merupakan bahan pewarna alami yang dapat digunakan tanpa ada efek samping saat mengkonsumsi produk. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi angkak terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, dan intensitas warna) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan total penerimaan) kornet daging sapi, untuk mengetahui berapa konsentrasi angkak yang dapat menghasilkan sifat fisik terbaik dan organoleptik kornet daging sapi yang paling disukai, serta untuk mengetahui pola kecenderungan antar perlakuan konsentrasi angkak terhadap sifat fisik. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan konsentrasi angkak yaitu P 0 (dengan penambahan natrium nitrit 1,25%), P 1 vii (1%), P 2 (2%), P 4 (2,5%) dengan masing-masing 4 ulangan sehingga terdapat 20 satuan percobaan. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh penambahan angkak terhadap sifat fisik kornet daging sapi, dan selanjutnya dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dan untuk mengetahui pola kecenderungan antar perlakuan digunakan uji Polinomial Orthogonal. Pengujian dengan Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui organoleptik kornet daging sapi, dan dilanjut dengan uji MannWhitney. Kesimpulan dari hasil penelitian adalah penggunaan angkak 1% menghasilkan sifat fisik terbaik (daya ikat air 61,00%, susut masak 12,15% dan intensitas warna 22,62%), secara organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan total penerimaan) kornet daging sapi yang paling disukai. Kata Kunci: Angkak, Kornet Daging Sapi, Bahan Pewarna Alami, Sifat Fisik, Organoleptik.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.