Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh konsentrasi Asam Klorida (HCI) pada tahap demineralisasi terhadap pH, kiskositas, dan kekuatan gel gelatin kulit ayam

PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA (HCl) PADA TAHAP
DEMINERALISASI TERHADAP pH, VISKOSITAS, DAN KEKUATAN
GEL GELATIN KULIT AYAM
...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001996Skr.6445Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6445
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xii, 48 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    636.5
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Ayam
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA (HCl) PADA TAHAP
    DEMINERALISASI TERHADAP pH, VISKOSITAS, DAN KEKUATAN
    GEL GELATIN KULIT AYAM

    Luthfi Auliya
    ABSTRAK
    Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam
    klorida pada gelatin kulit ayam terhadap pH, viskositas, dan kekuatan gel. Materi
    yang digunakan adalah kulit ayam strain Cobb, asam klorida, aquades. Kulit ayam
    dapat diolah secara optimal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi seperti gelatin
    karena adanya kandungan kolagen didalamnya. Asam klorida merupakan asam
    yang dapat menghasilkan banyak ion hidrogen untuk menghidrolisis struktur
    molekul kolagen. Penelitian dilakukan pada bulan Februari 2019 bertempat di
    Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan Fakultas Peternakan,
    Laboratorium Kimia Fisik dan Anorganik FMIPA, dan Laboratorium Uji Fakultas
    Teknik Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Penelitian menggunakan
    Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi asam klorida
    (2%, 3%, 4%, 5%, dan 6%) dan empat pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis
    menggunakan uji sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan
    dilakukan uji jarak berganda duncan. Kemudian dilanjutkan dengan Polinomial
    Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi asam
    klorida tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, viskositas, dan kekuatan
    gel. Gelatin terbaik pada perlakuan konsentrasi asam klorida 2% (pH 4,13;
    viskositas 1,403 cP; dan kekuatan gel 11,795 g Bloom). Hubungan perlakuan dan
    respon pada pH mengikuti persamaan regresi linear Y = 0.2223x + 3.719, kekuatan
    gel mengikuti persamaan regresi linier Y = -0,2479x + 3,8807.
    Kata kunci : gelatin, pH, viskositas, kekuatan gel, kulit ayam, asam klorida

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi