Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap daya awet (total bakteri, pH dan awal kebusukan bakso puyuh

PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
TERHADAP DAYA AWET (TOTAL BAKTERI, pH DAN AWAL
KEBUSUKAN) BAKSO PUYUH

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002018Skr.6461Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6461
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 59 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Bakso Puyuh
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
    TERHADAP DAYA AWET (TOTAL BAKTERI, pH DAN AWAL
    KEBUSUKAN) BAKSO PUYUH
    Laras Ayu Prilian

    vii

    ABSTRAK

    Daging puyuh merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan protein
    dan air tinggi sehingga mudah rusak oleh mikroorganisme. Aktivitas mikroba
    dapat dihambat dengan penggunaan pengawet alami. Rumput laut (Eucheuma
    cottonii) merupakan tumbuhan yang memiliki kandungan senyawa flavonoid yang
    mampu menghambat pertumbuhan mikroba. Tujuan dari penelitian ini untuk
    mengetahui pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap
    daya awet (total bakteri, pH, awal kebusukan) bakso puyuh. Penelitian dilakukan
    secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan
    yaitu tanpa penambahan bubur rumput laut (P0), 5% (P1), 10% (P2), dan 15%
    (P3) dengan 5 ulangan. Variabel yang diukur adalah total bakteri, pH, dan awal
    kebusukan. Analisis statistika menunjukkan bahwa penambahan bubur rumput
    laut dapat menurunkan total bakteri, memperpanjang waktu awal kebusukan, dan
    menaikkan nilai pH pada bakso puyuh, sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa
    penambahan bubur rumput laut (Eucheuma cottonii) 10% terbaik pada pembuatan
    bakso puyuh dengan total bakteri 138,5 x 10
    6
    CFU/g, nilai pH 6,30 dan waktu
    awal kebusukan selama 10,57 jam.
    Kata kunci : Awal Kebusukan, Bakso Puyuh, pH, Rumput Laut, Total Bakteri.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi