Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh konsentrasi angkak (red fermented rice) terhadap komposisi kimia kornet daging sapi

PENGARUH KONSENTRASI ANGKAK (RED FERMENTED RICE) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA KORNET DAGING SAPI

Arta Setyo Agung Panjaitan

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002034Skr. 6479Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr. 6479
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 63 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Kornet Daging Sapi
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH KONSENTRASI ANGKAK (RED FERMENTED RICE) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA KORNET DAGING SAPI

    Arta Setyo Agung Panjaitan

    ABSTRAK
    Angkak merupakan bahan pewarna dan pengawet alami yang dapat digunakan sebagai subtitusi dari pengawet sintetis seperti natrium nitrit (NaNO2) tanpa adanya efek samping. Dalam kandungan kimianya, angkak memiliki kadar karbohidrat terbanyak tetapi rendah kadar protein dan lemak sehingga penambahan angkak dalam pembuatan kornet daging sapi akan berpengaruh terhadap komposisi kimia kornet daging sapi. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan angkak terhadap komposisi kimia (protein, lemak dan air) dan untuk mengetahui berapa konsentrasi angkak yang menghasilkan komposisi kimia (protein, lemak dan air) terbaik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi penambahan angkak P0 (0%), P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), P4 (2%) dengan masing-masing 4 ulangan sehingga terdapat 20 unit percobaan. Perbedaan antar perlakuan digunakan uji lanjut Duncan. Kesimpulan yang dapat dikemukakan adalah penambahan angkak dengan konsentrasi 2% menghasilkan komposisi kimia terbaik dengan kadar air 57,13%; kadar lemak 8,31% dan kadar protein 18,82%.

    Kata Kunci: Daging Sapi, Flank, Angkak, Kornet Daging Sapi, Komposisi Kimia.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi