Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penambahan yeast (candida apicola) pada sosis fermentasi daging domba terhadap akseptabilitas dan daya awet

PENGARUH PENAMBAHAN YEAST (Candida apicola) PADA SOSIS
FERMENTASI DAGING DOMBA TERHADAP AKSEPTABILITAS DAN
DAYA AWET
FARHAN ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002042Skr.6487Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6487
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 103 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Sosis Daging Domba
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENAMBAHAN YEAST (Candida apicola) PADA SOSIS
    FERMENTASI DAGING DOMBA TERHADAP AKSEPTABILITAS DAN
    DAYA AWET
    FARHAN ABDURRAHMAN
    vii

    ABSTRAK


    Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan yeast
    Candida apicola pada sosis fermentasi daging domba terhadap
    akseptabilitas (aroma, warna, rasa, tekstur, total penerimaan) dan daya awet
    (TPC, pH, awal kebusukan) juga untuk mengetahui pada konsentrasi berapa
    persen penambahan Candida apicola menghasilkan akseptabilitas paling
    disukai dan daya awet terbaik. Tahapan penelitian yaitu dengan pencucian
    daging atau leaching dan tahap pembuatan sosis fermentasi dengan
    penambahan yeast Candida apicola. Pengamatan pada penelitian ini yaitu
    meliputi daya awet (Total mikroba, Awal kebusukan, pH) dan akseptabilitas
    (Aroma, warna, rasa, tekstur, total penerimaan) pada sosis fermentasi
    daging domba. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi
    Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas
    Padjadjaran pada bulan Juni. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
    Lengkap (RAL) dengan penambahan yeast Candida apicola pada
    konsentrasi 0,5 %, 1 %, 1,5 % dan 2 %. Hasil penelitian menunjukkan
    bahwa penambahan yeast Candida apicola pada 2 % menghasilkan awal
    kebusukan paling lama (1021 menit), pH terbaik (4,83), juga menghasilkan
    akseptabilitas aroma, rasa dan total penerimaan yang paling disukai.


    Kata kunci : sosis fermentasi, Yeast Candida apicola, akseptabilitas, daya

    awet

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi