• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Penggunaan kayu Kosambi (Schleichera oleosa) dalam pengasapan daging Se'I babi terhadap karakteristik, masa simpan dan akseptabilitas

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  THS00360	641.36 Bun p Ths	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	641.36 Bun p Ths
  Penerbit	Program Pascasarjana Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2020
  Deskripsi Fisik	xiii, 103 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.36
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Daging Se'i Babi-Kayu Kosambi
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Yan Buntu

• PENGGUNAAN KAYU KESAMBI (Schleichera oleosa) DALAM PENGASAPAN DAGING SE’I BABI TERHADAP KARAKTERISTIK, MASA SIMPAN DAN AKSEPTABILITAS YAN BUNTU iv ABSTRAK Kayu kesambi sering digunakan dalam pembuatan daging se’i babi di NTT karena memiliki bara bagus dan asap tidak berbau, sehingga menghasilkan daging se’i babi dengan karakteristik rasa yang khas. Tujuan penelitian ini untuk mengkaji karakteristik, masa simpan, akseptabilitas serta pola kecenderungan lama pengasapan terhadap lama pengasapan menggunakan kayu Kosambi. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 3 lama pengasapan, yaitu : pengasapan 60 menit, pengasapan 70 menit, pengasapan 80 menit dan ulangan 6 kali sehingga terdapat 18 unit percobaan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap masa simpan dilakukan analisis deskriptif sedangkan untuk mengetahui hubungan lama pengasapan terhadap karakteristik fisik dan kimia digunakan Polinomial Ortogonal. Berdasarkan analisis statistik lama pengasapan berpengaruh terhadap karakteristik (keempukan, susut pengasapan, pH dan kadar air) dan akseptabilitas (bau dan rasa) tetapi tidak berpengaruh terhadap masa simpan. Karakteristik, masa simpan dan akseptabilitas daging se’i babi terbaik pada lama pengasapan 70 menit. Pola kecenderungan lama pengasapan terhadap DIA mengikuti persamaan linier Y =-0.250x + 41.92 (R 2 = 0,99), susut pengasapan linear Y = 0.226x + 18.98 (R 2 = 0,939), pH mengikuti persamaan linear dengan persamaan y = -0.018x + 6.716 (R 2 = 0,973), kadar air mengikuti persamaan linear Y = -0.302x + 76.49 (R² = 0.765), sedangkan tingkat keempukan mengikuti persamaan kuadratik Y = 0.084x 2 - 11.97x + 495.0 (R 2 = 1). . Kata kunci : daging babi, pengasapan,kesambi

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.