• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh penambahan jus jambu biji merah (Psidium guaja L.) terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu sapi.

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR002065	Skr.6510	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6510
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2020
  Deskripsi Fisik	x, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.1
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Yogurt
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Fathur Rhohman Nurohman

• PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN DAYA HAMBAT SET YOGURT SUSU SAPI Fathur Rhohman Nurokhim ABSTRAK Jambu biji merah memiliki kelebihan untuk meningkatkan dan mempertahankan populasi bakteri asam laktat karena adanya serat pangan berupa pektin sebesar 0,5-1,8 % yang dapat berperan sebagai prebiotik yang dimanfaatkan oleh bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus jambu biji merah terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan penambahan jus jambu biji merah terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan penambahan jus jambu biji merah (0%, 5%, 10%, 15%), setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi jus jambu biji merah (Psidium guajava L.) sebesar 0% hingga 15% menunjukkan total bakteri asam laktat set yogurt susu sapi yang berbeda mengikuti pola regresi kuadratik positif dengan persamaan y = -0,0634x2 + 1,3282x + 9,971; meningkatkan pH set yogurt susu sapi mengikuti pola regresi linear y = 0,0012x2 + 0,009x + 3,965; dan meningkatkan daya hambat set yogurt susu sapi mengikuti pola regresi linear y = -0,0006x2 + 0,034 x + 1,091. Penambahan jus jambu biji merah 10% menghasilkan set yogurt susu sapi terbaik dengan total bakteri asam laktat (19,94 x 108 cfu/ml), pH (4,20) dan daya hambat (1,36 cm) Kata Kunci: total bakteri asam laktat, pH, daya hambat, set yogurt susu sapi

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.