Text
Pengaruh lama perendaman daging sapi bagian silver side dalam ekstrak kasar protease dari Lactobacillus plantarum 1.13 terhadap mutu fisik dan akseptabilitas
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING SAPI BAGIAN SILVER SIDE DALAM EKSTRAK KASAR PROTEASE DARI Lactobacillus plantarum 1.13 TERHADAP MUTU FISIK DAN ...
-
Tidak ada salinan data
-
Perpustakaan Fakultas PeternakanJudul Seri -No. Panggil Skr.6544Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2020 Deskripsi Fisik xiii, 76 hlm.: ilus.; 29 cm.Bahasa IndonesiaISBN/ISSN -Klasifikasi 641.36Tipe Isi -Tipe Media -Tipe Pembawa -Edisi -Subyek Info Detil Spesifik -Pernyataan Tanggungjawab Asyari Jumatus Syawal -
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING SAPI BAGIAN SILVER SIDE DALAM EKSTRAK KASAR PROTEASE DARI Lactobacillus plantarum 1.13 TERHADAP MUTU FISIK DAN AKSEPTABILITAS Asyhari Jumatus Syawal ABSTRAK Daging merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi, yang dibutuhkan oleh manusia. Namun daging memiliki beberapa kriteria agar dapat diterima konsumen. Salah satu kriteria tersebut adalah keempukan. Penambahan bahan pengempuk banyak digunakan pada daging ternak tua dan dagingnya cukup alot. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mendapatkan lama waktu perendaman yang dibutuhkan untuk menghasilkan sifat fisik (keempukan tinggi , susut masak rendah dan daya ikat air tinggi) dan akseptabilitas (warna, aroma, rasa, keempukan dan total penerimaan) yang paling disukai. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman daging dalam ekstrak kasar protease memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0.05) terhadap sifat fisik (susut masak dan daya ikat air) dan akseptabilitas (warna, aroma, rasa, dan keempukan), tetapi berpengaruh nyata (P -
Tidak tersedia versi lain
-
Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.