Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penambhan susu skim bubuk terhadap milk clotting activity, redemen dan akseptabilitas keju mozzarella

PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM BUBUK TERHADAP
MILK CLOTTING ACTIVITY, RENDEMEN DAN AKSEPTABILITAS
KEJU MOZZARELLA
Viani Raudina ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002134Skr.6572Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6572
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiv, 80 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    637.1
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Susu Skim Bubuk
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM BUBUK TERHADAP
    MILK CLOTTING ACTIVITY, RENDEMEN DAN AKSEPTABILITAS
    KEJU MOZZARELLA
    Viani Raudina Mantisa
    ABSTRAK
    Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dan mendapatkan tingkat penambahan susu skim bubuk yang menghasilkan milk clotting activity dan rendemen tertinggi serta akseptabilitas keju Mozzarella yang paling disukai. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat macam perlakuan terdiri atas P1 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 1 %), P2 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 2 %), P3 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 3 %), dan P4 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 4 %) dengan ulangan sebanyak 5 kali setiap perlakuan. Hasil penelitian diperoleh bahwa penambahan susu skim berpengaruh nyata terhadap milk clotting activity dan rendemen, sedangkan pada akseptabilitas, perlakuan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata. Persentasee terbaik penambahan susu skim bubuk dalam pembuatan keju Mozzarella adalah 2% (v/v) yang menghasilkan nilai rata-rata milk clotting activity sebesar 1221,82 SU/ml dan rendemen sebanyak 11,30% serta akseptabilitas dengan skala hedonik suka hingga agak suka.
    Kata kunci: susu skim bubuk, milk clotting activity, rendemen, akseptabilitas, keju Mozzarella

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


Informasi