• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh metode thawing terhadap sifat fisik dan total bakteri daging kerbau beku bagian sirlion.

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001084	Skr.6002	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6002
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	xiii, 72 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.36
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Daging Kerbau
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Rhegy Pratidina Iskandar

• Metode thawing daging beku perlu diperhatikan karena mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap sifat fisik (keempukan, daya ikat air, susut masak) dan total bakteri daging kerbau bagian sirloin, serta mengetahui metode thawing yang memberikan pengaruh sama terhadap suhu refrigerasi terhadap sifat fisik (keempukan, daya ikat air, susut masak) dan total bakteri daging kerbau bagian sirloin. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Metode thawing yang digunakan yaitu suhu refrigerasi (40C) selama 24 jam, suhu air mengalir (220C) selama 1 jam, suhu ruang (240C) selama 2 jam, dan suhu air hangat (550C) selama 10 menit. Penelitian menggunakan analisis ragam dan uji Dunnet. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode thawing memberikan pengaruh terhadap sifat fisik, namun tidak berpengaruh terhadap total bakteri daging kerbau bagian sirloin. Metode thawing suhu air mengalir dan suhu ruang memberikan pengaruh sama dengan metode thawing suhu refrigerasi. Kata Kunci: thawing, keempukan, daya ikat air, susut masak, total bakteri

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.