• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pemanfaatan yeast dan bakteri asam laktat sebagai starter dan biopreservatif pada salami ayam petelur afkir

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  010040007509	636.08 Sof p	Perpustakaan Pusat (Reference Kls. 600)	Tersedia

• Perpustakaan	Perpustakaan Pusat
  Judul Seri	-
  No. Panggil	636.08 Sof p/.20.12.7
  Penerbit	Fakultas Peternakan Unpad : Bandung., 2017
  Deskripsi Fisik	xx, 124 hlm. ; il. ; 29 cm
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	636.08
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Yeast, bakteri asam laktat, biopreservatif, salami
  Info Detil Spesifik	Reference
  Pernyataan Tanggungjawab	Sofi Margritje Sembor

• Tujuan utama penelitian ini adalah mengisolasi yeast dan bakteri asam laktat dari daging ayam petelur afkir yang berpotensi sebagai starter dan biopreservasi salami, juga menentukan besaran persentase yeast dan bakteri asam laktat yang tepat sebagai starter serta biopreservasi dan memperoleb kualitas kimia, fisik dan mikrobiologi juga organoleptik salami ayam petelur afkir serta menetapkan lamanya daya awet salami. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu : PO = Salami dengan penggunaan BAL 2% yeast 0 % tanpa penambahan bumbu-bumbu, PI = Salami dengan penggunaan BAL 2 % dan yeast I % dan bumbu­ bumbu, P2 = Salami dengan penggunaan BAL 2 % dan yeast 2 %, ditambah bumbu dan P3 = Salami dengan penggunaan BAL 2 % dan yeast 3 %, dengan bumbu, serta P4 = Salami dengan penggunaan BAL 2 % dan yeast 4 %, dengan bumbu, dilanjutkan dengan Uji Tukey dan Uji Orthogonal Polinomial untuk melihat pola kecenderungan terjadinya peningkatan atau penurunan respon akibat perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa salami ayam petelur afkir menggunakan starter yeast dan bakteri asam laktat yang diperoleb basil isolasi dari daging ayam petelur afkir adalab Trichosporon beigelii dan bakteri asam laktat adalah Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus yang berpotensi untuk starter dan bipreservasi pada salami ayam petelur afkir. Berdasarkan basil analisis sifat kimia, fisik dan mikrobiologis serta uji organoleptik maka pemanfaatan yeast dan bakteri asam laktat dapat digunakan sebagai starter dan biopreservasi pada salami ayam petelur afkir karena memenuhi rekomendasi SNI 01- 3820-1995, baik untuk mutu kimia dan fisik salami. Secara mikrobiologis pemanfaatan yeast dan bakteri asam laktat pada salami ayam petelur afkir terbentuk total populasi yeast maksimal dan total bakteri yang rendah. Daya awet salami mencapai 8 bari pada suhu ruang dan penerimaan konsumen yang paling berkenan adalab starter yeast 3% dan BAL 2%.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.